蛋糕裱花如果按裱花的美观和效果来说，是植物奶油比较好，植物奶油更容易打发，稳定性也更好，裱花的时候更容易制作出精美的造型，而且不易变形。但是植物奶油属于人造奶油，相比之下不如动物奶油口感好，对人体健康也有不利影响。所以虽然植物奶油的裱花效果更好但不建议使用。
现在市场上使用的奶油主要分为植物奶油和动物奶油，使用上可以说各有利弊
植物奶油：也称作氢化油，植物奶油是用大豆油等植物和奶粉作为主要原料制作而成的，脂肪含量在20%。经常用于蛋糕以及各种糕点的制作。使用的时候植物奶油更加容易打发，溶点比动物奶油高，稳定性更好，不仅裱花时更好操作，裱花更加好看，而且裱花后形态保持的时间更长。不过植物奶油毕竟不是天热奶油是工业加工而成，对人体健康相对于动物奶油而言危害更大，尤其对血管危害比价大，并且植物奶油的口感过于厚实，会让人感觉腻口。产品的质地偏粘稠，不容易倾倒。打发后质地相对粗糙。
动物奶油：也就是常说的淡奶油，是从牛奶的脂肪中分离出来的，脂肪含量比植物奶油更高一些，大概在30%-36%，胆固醇含量较高，本身并不含糖，使用的时候需要另外加糖。相比之外奶油更加健康，口感更好。不过溶点比较低，裱花的时候不容成形，而且不适合长时间放置。
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