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日式轻乳酪蛋糕做法

日式轻乳酪蛋糕是用低筋粉和奶酪、鸡蛋、鲜奶、白糖等食材一起加工制作而成的一种甜品,口味偏甜。制作过程非常简单,需要将乳酪和牛奶一起加入搅拌并分别加入奶油、糖和蛋黄、低筋粉做成面糊,放凉。蛋白打发均匀,和面糊混合均匀,就可以倒入模具进行烤制,150℃烤制1小时。

食材:低筋粉60g、奶酪100g、牛奶100g、奶油50g、鸡蛋4个、白砂糖90g、柠檬1颗。

制作方法:

1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清一定不要沾水沾油。

2、将奶酪和牛奶放在盆中,隔水加入,并且不停搅拌知道奶酪完全融化。继续边搅拌边把奶油加进去,融化后,继续搅拌加入白砂糖30g,然后在加入分离出来的鸡蛋黄,搅拌还是继续,将低筋粉过筛子加进去,同样的需要边加边搅拌,直到搅拌成均匀的面糊就可以停止加热了,面糊过一下筛子,口感会更细腻。静置放凉或者放进冰箱冷藏1小时。

3、蛋清里挤几滴柠檬汁,然后打发蛋清,这个过程中,剩余60克糖分3次加进去,打发出鱼眼泡后第一加糖,最后一直打发到蛋清呈白色纹路,拿起打蛋器有尖角。

4、将一半的蛋清倒进面糊里,拌均匀,再倒回剩下的蛋清里,拌均匀,拌的过程是上下翻拌不要搅拌。

5、模具中放入大小合适的烘焙油纸,然后将面糊倒进模具里,烤制方式跟其他蛋糕不同烤盘纸需要放一些水,用水浴的方法来烤,150℃烤一个小时,然后脱模就做好了。

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