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天使蛋糕是从美国流行起来的一种蛋糕，主要用面粉、白糖和蛋清制作而成的。不含牛油鸡蛋也只用蛋清，靠蛋清打发到硬性发泡程度来支撑蛋糕。

蛋糕的整体颜色偏白，有些像棉花的颜色和质地很难用刀切开，一般需要用锯齿形的刀子才行。也正因为颜色很白，像天使的颜色，所以叫做天使蛋糕。天使蛋糕是*基础的蛋糕种类之一，所以制作起来非常简单。

制作材料：蛋清200g、白砂糖60g、低筋粉70g，玉米淀粉10g、柠檬1颗（准备材料的时候注意跟戚风胚蛋糕不同，天使蛋糕只需要使用蛋清）

制作方法:

1、打发蛋清，用打蛋器把蛋清打发到鱼眼泡状态，也就是然后可以加一些柠檬汁，没有也可以用白醋代替，然后把白砂糖分三次加到蛋清里，需要打发到湿性泡发的状态，也就是拿起打蛋器的时候会有弯弯的尖角。加柠檬汁或者白醋也可以用塔塔粉是为了平衡蛋糕的酸碱性，让蛋糕更容易呈现漂亮的白色。

2、把低筋粉以及玉米淀粉混合然后过筛子，加入到打发好的蛋清里边，之后把低筋粉和蛋清搅拌均匀，搅拌的时候要上下搅拌，避免低筋粉起筋。

3、把拌匀的面糊倒进模具里，这时候需要用力振动模具，把里边的气泡赶走，然后放进预热好的烤箱里，温度大概在180摄氏度，35分钟左右就可以了。正常制作天使蛋糕的时候是有专门的模具的，一般圆筒的中间会有空洞的空心模具，这样可以更好的支撑蛋糕以免塌陷。

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