荷兰铁

　　各种经典蛋糕的由来和涵义

　　香橙蛋糕 “守候”
　　提拉米苏 “带我走”
　　布朗尼 “心爱的误会”
　　芝士蛋糕 “香甜爱情”
　　巧克力杏仁蛋糕 “甜密的问好”

　　提拉米苏Tiramisù（意大利文）：她的姓名还有两个涵义，那就是“带我走”和“记住我”。
　　芝士蛋糕Cheesecake：起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有著柔软的上层，混合了特别的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和生果等。起士蛋糕一般都以饼乾做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓；简史 起士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供给雅典奥运所做出来的甜点。接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传达到整个欧洲。在 19 世纪跟著移民们，传到了美洲。
　　布朗尼Brownie：由来有个很风趣的故事，听说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，成果竟然忘了将奶油先打发，而意外做出的失利著作，这块本来要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，竟然十分美味，布朗尼蛋糕这个“心爱的过错”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
　　黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte：源自德国，若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。细心研讨研讨，黑森林说穿了，真的仅仅一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”；相传古早以前，每逢黑森林区的樱桃丰盈时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会十分大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会参加不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
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　　维也纳巧克力杏仁蛋糕Imperial Torte：一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特别口感的蛋糕，不只得到皇帝的喜欢，更将之命名为“Imperial Torte”，且被视为“甜密的问好”。细细地品味，首要，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴跟着香甜的杏仁味在舌尖慢慢消融，接着蛋糕中的碎杏仁充溢您的味觉，并跟着丝丝可可豆的香味释出，完美而细腻的留住在口中。
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　　舒芙里Souffle：源自法国，其时殷实的老百姓们花在吃的时刻比作业的时刻多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最终，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会完毕后，一整个下午，只听见打饱嗝的声响此起彼落，这个“下午打嗝”的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长刚才告一段落。
　　戚风蛋糕ChiffonCake：源自美国，蛋糕一般有海绵蛋糕Sponge和戚风蛋糕ChiffonCake.Chiffon实指一种布料，相似丝绸，可是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和安排特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全赖打发蛋（全蛋或是分蛋）来构成蛋糕安排里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只要蛋、面粉、糖。口感比较健壮、绵密，吃的时分简单觉得噎嗓子（和戚风相较来说）；戚风蛋糕是改进的海绵做法，是一个美国厨师创造的，里边除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（添加安排湿度，使口感疏松且湿润），可是因为面糊比较湿、不简单胀大，所以要加BP协助面糊发泡、胀大。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需求攀着烤模壁往上爬高，不然面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，安排也会有点硬、没有孔隙。
　　瑞士卷Helveticrolls：它是戚风蛋糕（sponge cake）的一种，最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推行美国的面粉，才大力推行此类糕点到台湾，因为推行已久，所以在台湾是很遍及的糕点，简直每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人开始发现它的地点在瑞士。
　　波士顿派BostonCreamPie：称号由来听说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱，这份食谱并没有包括现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse饭馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，听说这就是我们今日所知道的波士顿派。
　　木材蛋糕Yule log：Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始焚烧12天，这木材就叫Yulelog（耶诞材）；本来为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里作业的游子都会急忙回乡聚会，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习气。当守到深夜的时分，一般会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱逐寒意，另一方面也借机联络家人世的豪情。
　　日本甜点Castella蛋糕：十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是别致的玩意儿，为了树立彼此的友谊，这些外地人想了一些方法来巴结当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对布衣分送甜点，期望借此传达基督教。商人更是很多制作糕点在街头分送民众。其时，一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎，日本人问Castella王国传来的甜点。成果日本人就误将Castella当作甜点的姓名撒播下来，这就是Castella的由来。
　　史多伦蛋糕Oblaten：奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给萨合蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕奥秘美味的源头，听说它的滋味、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，悉数手艺制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国共同的圆饼（Oblaten）,至于食谱、做法，执政诺糕饼铺里也只要两个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。即便执政诺老店，史多伦每年产值只要1300个。
　　萨合蛋糕Sache：萨合蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研宣布一种香甜无比的朱古力陷，遭到皇室的喜欢。后来，在其时贵族常常收支的萨合饭馆Sache Ho-te也以萨合蛋糕为招牌点心。然而，它独家的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel声称以重金购买到萨合宗族成员所供给的原版食谱，萨合饭馆则坚持只要他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。虽然官司未解，可是萨合蛋糕共同的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创造，成为代表奥地利的国宝级点心。
　　马卡龙Macaron：是法国的一项经典甜点，大多数的人到法国必定要去品味这道会让人觉得美好的甜点-玛卡浓；外酥内Q是马卡龙的基本要素，玛卡浓咖啡色代表浓情。

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